Martes, Marzo 28, 2017

Periódico

DESTILERÍA ZAMORANA

Orujos Panizo convoca su séptimo concurso nacional de cócteles

El plazo de recepción de fórmulas se extenderá del 1 al 29 de febrero. La final tendrá lugar en el Salón de Gourmets (Madrid) el martes, 5 de abril, a las 16,30h y en ella participarán los 10 barman que hayan obtenido la mayor puntuación del Jurado en la fase clasificatoria. El Certamen busca encontrar el cóctel perfecto, elaborado con un destilado tan español como el Orujo en cualquiera de sus variedades.
La destilería zamorana Orujos Panizo abrirá el plazo el próximo lunes de su 7º Concurso Nacional de Cócteles. Un concurso en el que participan barman y sumilleres profesionales de toda España y que tiene como requisito primordial que el destilado principal de cada cóctel sea alguno de los licores de la firma. El concurso incluye este año a los Monovarietales Premium Panizo entre la gama de posibles ingredientes del cóctel.
 
Los cócteles que pueden presentarse a concurso pueden ser de tres modalidades: aperitivo, digestivo o bebida larga, a elección...

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GASTRONOMÍA Y ENOLOGÍA

Seis españoles galardonados por la Academia Internacional de Gastronomía

La Academia Internacional de Gastronomía, reunida en Asamblea General en París, ha dado a conocer sus Premios, que reconocen el trabajo de profesionales vinculados a diferentes disciplinas relacionadas con la cocina, la enología y la cultura gastronómica en general.

Entre los galardonados destaca la alta presencia de profesionales españoles —seis en total—, un hecho que confirma la excelente salud de nuestra gastronomía a nivel mundial.

Con estos premios la Academia Internacional de Gastronomía reconoce el trabajo de personalidades e instituciones a nivel mundial en defensa y promoción de la Gastronomía y la Alimentación. La AIG fue creada en 1983 por Rafael Ansón —en la actualidad su Presidente de Honor— y representantes de las Academias de Francia e Inglaterra, y agrupa a las Academias gastronómicas nacionales de 30 países, que trabajan conjuntamente para proteger y promocionar las culturas gastronómicas y los patrimonios culinario.

Los...

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MADRID FUSIÓN

Alta cocina con mensaje

Se despide Madridfusión y con ella, la décimo cuarta edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía. Y lo hace a lo grande. Con demostraciones magistrales capaces de desvelarnos secretos y grandezas de la alta cocina contemporánea.
Así ocurrió con la impartida por Rodrigo de la Calle (El Invernadero) y su revisión sobre el escenario de los superalimentos que están llenado de sabor, ingredientes híper-saludables y contenido su Gastrobotánica.

Y poco después con la de Carles Tejedor y Javier de las Muelas, dos de los personajes más relevantes de la Barcelona gastronómica actual, que han unido sus fuerzas en The Academy. Cócteles y cocina que se fusionan en la mesa, pero también en el proceso de elaboración. Aderezos que se agitan en la mezcladora, ingredientes que se conjugan partiendo de los aromas concentrados de los drop lets... Una gozada.

Como la magnífica lección impartida por Diego Gallegos (Sollo) sobre el despiece del esturión. Es...

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MADRID FUSIÓN

Javi Estévez, de la Tasquería, Cocinero Revelación 2016

Madridfusión premió al Cocinero Revelación 2016. Este año, han optado al galardón seis profesionales nominados por la organización, cuyos méritos han sido evaluados por un jurado de especialistas y críticos gastronómicos de toda España.
Javi Estévez, responsable de la cocina de La Tasquería (Duque de Sesto, 48, Madrid) ha sido escogido tras un proceso de votación individual y secreta y añade su nombre a la lista de los cocineros hoy ilustres que ya ostentan este premio. Entre ellos, figuras imprescindibles de la cocina contemporánea española como Iñigo Lavado, Ricard Camarena, David Muñoz, Rodrigo de la Calle o Diego Gallegos, entre tantos otros.

Desde el momento de la inauguración de su restaurante, Javi Estévez ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras. El suyo es un restaurante con alma de taberna, en cuyas especialidades intervienen ingredientes proletarios que Estévez refina con hechuras...

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Balneario La Hermida
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