Miércoles, Julio 26, 2017
Restaurant Park 45

“Regularidad e intransigencia en la calidad del producto son las dos claves para obtener una estrella Michelín”

Fernando Oliver y Sébastien Broda en la cocina de Park 45.Fernando Oliver y Sébastien Broda en la cocina de Park 45.En un entorno único, exclusivo, la terraza del Restaurante Park 45 pide saborear un menú de prestigio. La luz y la decoración inventiva, la cocina dirigida por el chef Sébastien Broda (1 estrella Michelín) y su equipo están en armonía con el espectacular entorno. Sutil mezcla de productos locales y recetas mediterráneas, la cocina de Park 45 emociona al que la degusta. Un festival alimentario inolvidable en un paraíso verde y con menús para todos los servicios. Sébastien Broda nos recibe y contesta a nuestras preguntas.

– ¿Qué requisitos son indispensables en un restaurante para lograr la preciada Estrella Michelin?
Hace falta mucha regularidad y ser intransigente en la calidad del producto que utilizamos, y nada más, creo que son las dos claves para obtener la estrella.

– Hace falta pasión, para trabajar con arte en la cocina...
Sí, claro hace falta ser apasionado, porque es un trabajo que necesita mucho tiempo, si no te gusta el trabajo es complicado llevarlo a cabo, hay que amar el oficio.

– ¿Cómo definiría la cocina del Restaurante Park 45?
Es un restaurante que está entre modernidad y tradición, se podría decir que es una mezcolanza de ambas. Con influencias  un poco de Japón, España, Italia, especias de Oriente...

– ¿Cómo funciona una cocina como la del Restaurante Park 45? ¿Cuánta gente hace realidad cada día este sueño?
En el restaurante y cocina hay unas seis personas por 50 clientes.

– ¿Ofrecen diferentes menús para almuerzos y cenas?
Tenemos un menú al medio día para comer algo rápido, un menú de un plato y postre, y por la noche hay otro menú diferente.

Simonet Marc, maître del restaurante Park 45.Simonet Marc, maître del restaurante Park 45.– Sorprende encontrar un restaurante con estrella Michelín y precios económicos.
Intentamos tener una calidad-precio asequible, con la crisis en este momento mantenemos unos precios atractivos.

– ¿Cuál es el secreto para hacer la cocina diaria más atractiva?
Para mí lo más esencial es tener una buena relación con mi equipo, y confiar bien en tus cocineros.

– ¿Qué importancia tiene el vino en una buena comida?
Es muy importante el papel de los vinos, el conjunto de un buen plato y un vino, desde mi punto de visto es igual de importante que la calidad de un plato.

– ¿Cuál es el plato de la carta más apreciado por los comensales?
El “tourteau émietté” (buey de mar) es un plato que a la gente le gusta mucho.

– ¿Cómo lo elaboras?
Al principio lo servíamos en un vaso, pero finalmente nos declinamos por servirlo en un plato.  Un día probamos sardinas y mostaza,  su mezcla nos dio como resultado este plato.

– Cannes es un lugar reconocido por su alta calidad gastronómica, ¿qué ofrece el Restaurante Park que lo diferencie del resto de establecimientos?
Al final de las estaciones, en las cartas hay muchos platos que reinterpretamos con nuevas técnicas, por ejemplo la paella que a menudo hacemos aquí, también tomate con mozzarella, carpaccio... Los platos de toda la vida los reelaboramos.

– ¿Qué lugar ocupa la cocina francesa en el panorama mundial?
No he pensado que una va primero, u otra pueda ir después... Creo que cada uno tiene una cultura diferente en cada país y aparte a mí me gusta coger lo mejor de cada tipo de comida.

– ¿Está en contra de la cocina química?
Un poco sí que estoy en contra, creo que hay otras alternativas interesantes para trabajar.

– ¿Cómo ha evolucionado la cocina del Restaurante en los últimos años?
Es el tipo de cocina que preparamos, no sólo estamos centrados en la mediterránea, tenemos muchas influencias.

– La profesión de cocinero es muy respetada, ¿qué cualidades tiene el chef del Restaurante Park que lo hacen único?
El tipo de cocina que hacemos no se centra solamente en la comida mediterránea, sino en todas las influencias.

– ¿Cómo surgen los nuevos platos? ¿Cuál es el encanto de la cocina del Restaurante Park?
Con mi subchef hacemos todos los días reinterpretaciones, probamos nuevos y diferentes sabores, para conseguir nuevos platos, lo más importante son los sabores y después las texturas.

– ¿Son compatibles los avances tecnológicos con la buena cocina?
Pueden ser compatibles, la cocina evoluciona, probablemente Ferrán Adriá será la base del futuro.

– ¿Qué características tienen las instalaciones del Restaurante Park 45?
Lo más característico de este restaurante es la calma que encuentras, como buda, y para mí lo más importante es que los clientes se vayan satisfechos.

Restaurant Park 45
45, Bd. La Croisette
Teléfono: 00 33 4 93 38 15 45
www.grand-hotel-cannes.com/fr/restaurant-le-park-45-et-bar-le-cercle.php

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